可能な限り地場野菜を使用しますが、不足の野菜とお米と調味料は生活クラブを使用しています。自家製の発酵調味料（塩糀、しょう油糀）、みそも使用。又、自家製減塩梅干しやゆかりも使用。みそ汁は昆布と無添加のだしパックでだしをとり、減塩を心がけ作っています。基本的に素材の味を生かし、五大栄養素をバランスよく組み合わせた定食を作っています。