当店のこだわりは、十割手打ち蕎麦。そば粉100％で仕上げることで、グルテンフリーかつ、そば本来の香り・旨み・栄養をそのまま味わっていただけます。さらに、御岳山の清らかな天然水を使用し、無添加・無化調で仕上げることで、からだに優しい一杯を提供しています。